Quầy bar không chỉ là nơi nhân viên pha chế, làm việc mà còn là nơi để phục vụ đồ uống, thanh toán tiền cho khách hàng. Vậy làm thế nào để thiết kế được quầy bar cho quán cafe của bạn vừa được đẹp mắt và đáp ứng được công năng sử dụng? Hãy cùng Kinh Doanh Cafe tìm hiểu nguyên tắc thiết kế quầy bar cho quán cafe sao phù hợp với không gian của quán, có tính thẩm mỹ cao và thuận tiện cho nhân viên pha chế và phục nhé!

Quầy bar quán cafe (Nguồn: Internet)

Đọc thêm:

1. Quy tắc thiết kế quầy bar cho quán cafe

Quy tắc đầu tiên cơ bản nhất mà một quầy pha chế phải tuân theo đó là quy tắc “một chiều”. Một chiều ở đây chính là chiều vận hành và hoạt động trong quầy pha chế. Quy tắc này giúp nhân viên pha chế và phục vụ đạt được thao tác hiệu quả nhất. Và hạn chế vướng víu trong quá trình phục vụ khách hàng của nhân viên phục vụ và tốc độ pha chế của các Barista.

Quầy bar được thiết kế một chiều

Bạn cần lưu ý một vài quy tắc thiết kế quầy bar sau:

  • Đặt sai vị trí tủ mát/tủ đông hoặc tủ để nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ pha chế của Barista cũng như thao tác trở nên rối rắm, cập rập.
  • Kệ để dụng cụ hoặc nguyên liệu quá cao, xa tầm với của nhân viên gây khó khăn và mất thời gian trong quá trình làm việc.
  • Các thiết bị điện và chỗ rửa dụng cụ đặt sai vị trí. Khu vực vệ sinh hay bị vẩy nước để gần các thiết bị dụng cụ điện sẽ làm giảm tuổi thọ của máy, cũng như nguy cơ dẫn đến cháy nổ hoặc chập mạch rất cao.
  • Chiều cao quầy bar cafe phải chuẩn (phù hợp với tầm vóc người Việt)
  • Máy pha cafe nên được để hướng ra ngoài, bố trí ở góc trung tâm nhất. Điều này giúp quầy bar cafe có thiết kế đẹp, và phô được phong cách của quán. Từ đó, chứng minh được sự chuyên nghiệp và chất lượng cafe tuyệt hảo.
  • Tủ làm đá, tủ đựng đá phải cách xa với máy pha cafe vì hơi nóng lạnh và bụi dễ rơi vào đá.
  • Tủ làm đá, tủ đựng đá phải xa với thùng rác: những rác vụn có thể rơi vào đá.
  • Thùng rác nên được thiết kế âm tức là phía ngoài không nhìn thấy và có lỗ hổng ở phía trên để dễ thao tác. Thường là cuối cùng của chiều vận hành.
  • Khu vực bồn rửa có thể đặt cạnh khu vực xay để vừa xay xong có thể thao tác rửa ngay.

2. Nguyên tắc thiết kế quầy bar cho quán cafe

Các nhân viên pha chế (barista) không thể pha cafe, làm thức uống nhanh nếu bạn lựa chọn và bố trí máy pha cafe, tủ lạnh, bồn rửa, máy làm cafe đá xay…không đúng kích thước và sai vị trí. Quầy bar cafe ngoài vấn đề thẫm mỹ, phải đáp ứng nhiều yêu cầu khắt khe về bố trí phù hợp công năng sử dụng, đó là tạo không thoải mái cho các Barista trổ tài pha chế thức uống ngon và đẹp. 

Quầy bar quán cafe (Nguồn: Internet)

Sau đây là bảng chi tiết về các vật dụng/dụng cụ pha chế và thông số cụ thể để thiết kế quầy bar cho quán cafe.

Bảng thông số của các vật dụng trong quầy bar quán cafe

( Trích từ cuốn sách: “Làm chủ quán cà phê” của Nguyễn Ngọc Long, trong phần “Nguyên tắc thiết kế quầy bar”)

   STT             Tên vật dụng trong quầy bar   Đơn vị          Kích thước
     1 Ghế khách hàng     mm                  850
     2 Chiều cao kệ gác chân     mm            150 – 200
     3 Kích thước phần gác chân     mm            150 – 200
     4 Chiều cao mặt quầy bar (khu vực pha chế)     mm             800 – 900
     5 Chiều cao mặt quầy bar (khu vực phục vụ khách)     mm             300 – 350
     6 Kệ sau quầy bar     mm           1500 – 1750
     7 Chiều cao mặt sau quầy bar     mm            800 – 1050
     8 Chiều rộng mặt quầy bar (khu vực pha chế)     mm             500 – 650
     9 Chiều rộng mặt quầy bar (khu vực phục vụ khách)     mm             450 – 600
    10 Chiều rộng chân quầy bar     mm             600 – 700
    11 Lối đi nội bộ trong quầy bar     mm             750 – 900
    12 Chiều rộng quầy bar phía sau     mm             600 – 750
 

Bảng dụng cụ pha chế trong quầy bar quán cafe

( Trích từ cuốn sách: “Làm chủ quán cà phê” của Nguyễn Ngọc Long, trong phần “Nguyên tắc thiết kế quầy bar”)
   STT             Tên dụng cụ trong quầy bar   Đơn vị          Kích thước (Chiều dài x Chiều rộng )
1 Khu vực tủ bánh mm 800-900 x 400-500
2 Máy pha cà phê mm 650-800 x 400-500
3 Máy xay cà phê mm 300-400 x 400-500
4 Khu vực pha thức uống nóng mm 500-800 x 400-500
5 khu vực để ly tách dơ mm 500-700 x 400-500
6 Khu vực bồn rửa ly mm 300-400 x 400-500
7 Thùng rác mm 300-400 x 400-500
8 Thùng đá mm 350-500 x 400-500
9 Khu vực pha chế thức uống lạnh mm 400-600 x 400-500
Hy vọng với những thông tin mà bài viết cung cấp, bạn sẽ thiết kế được những quầy bar đẹp, phong cách và phù hợp với không gian quán,…. Nếu bạn còn đang chưa biết nên thiết kế quầy bar, không gian quán cafe của mình như thế nào thì hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn nhiệt tình nhất nhé!