Quầy bar không chỉ là nơi nhân viên pha chế, làm việc mà còn là nơi để phục vụ đồ uống, thanh toán tiền cho khách hàng. Vậy làm thế nào để thiết kế được quầy bar cho quán cafe của bạn vừa được đẹp mắt và đáp ứng được công năng sử dụng? Hãy cùng Kinh Doanh Cafe tìm hiểu nguyên tắc thiết kế quầy bar cho quán cafe sao phù hợp với không gian của quán, có tính thẩm mỹ cao và thuận tiện cho nhân viên pha chế và phục nhé!

Quầy bar quán cafe (Nguồn: Internet)

Đọc thêm:

1. Quy tắc thiết kế quầy bar cho quán cafe

Quy tắc đầu tiên cơ bản nhất mà một quầy pha chế phải tuân theo đó là quy tắc “một chiều”. Một chiều ở đây chính là chiều vận hành và hoạt động trong quầy pha chế. Quy tắc này giúp nhân viên pha chế và phục vụ đạt được thao tác hiệu quả nhất. Và hạn chế vướng víu trong quá trình phục vụ khách hàng của nhân viên phục vụ và tốc độ pha chế của các Barista.

Quầy bar được thiết kế một chiều

Bạn cần lưu ý một vài quy tắc thiết kế quầy bar sau:

  • Đặt sai vị trí tủ mát/tủ đông hoặc tủ để nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ pha chế của Barista cũng như thao tác trở nên rối rắm, cập rập.
  • Kệ để dụng cụ hoặc nguyên liệu quá cao, xa tầm với của nhân viên gây khó khăn và mất thời gian trong quá trình làm việc.
  • Các thiết bị điện và chỗ rửa dụng cụ đặt sai vị trí. Khu vực vệ sinh hay bị vẩy nước để gần các thiết bị dụng cụ điện sẽ làm giảm tuổi thọ của máy, cũng như nguy cơ dẫn đến cháy nổ hoặc chập mạch rất cao.
  • Chiều cao quầy bar cafe phải chuẩn (phù hợp với tầm vóc người Việt)
  • Máy pha cafe nên được để hướng ra ngoài, bố trí ở góc trung tâm nhất. Điều này giúp quầy bar cafe có thiết kế đẹp, và phô được phong cách của quán. Từ đó, chứng minh được sự chuyên nghiệp và chất lượng cafe tuyệt hảo.
  • Tủ làm đá, tủ đựng đá phải cách xa với máy pha cafe vì hơi nóng lạnh và bụi dễ rơi vào đá.
  • Tủ làm đá, tủ đựng đá phải xa với thùng rác: những rác vụn có thể rơi vào đá.
  • Thùng rác nên được thiết kế âm tức là phía ngoài không nhìn thấy và có lỗ hổng ở phía trên để dễ thao tác. Thường là cuối cùng của chiều vận hành.
  • Khu vực bồn rửa có thể đặt cạnh khu vực xay để vừa xay xong có thể thao tác rửa ngay.

2. Nguyên tắc thiết kế quầy bar cho quán cafe

Các nhân viên pha chế (barista) không thể pha cafe, làm thức uống nhanh nếu bạn lựa chọn và bố trí máy pha cafe, tủ lạnh, bồn rửa, máy làm cafe đá xay…không đúng kích thước và sai vị trí. Quầy bar cafe ngoài vấn đề thẫm mỹ, phải đáp ứng nhiều yêu cầu khắt khe về bố trí phù hợp công năng sử dụng, đó là tạo không thoải mái cho các Barista trổ tài pha chế thức uống ngon và đẹp. 

Quầy bar quán cafe (Nguồn: Internet)

Sau đây là bảng chi tiết về các vật dụng/dụng cụ pha chế và thông số cụ thể để thiết kế quầy bar cho quán cafe.

Bảng thông số của các vật dụng trong quầy bar quán cafe

( Trích từ cuốn sách: “Làm chủ quán cà phê” của Nguyễn Ngọc Long, trong phần “Nguyên tắc thiết kế quầy bar”)

   STT            Tên vật dụng trong quầy bar  Đơn vị         Kích thước
     1Ghế khách hàng    mm                 850
     2Chiều cao kệ gác chân    mm           150 – 200
     3Kích thước phần gác chân    mm           150 – 200
     4Chiều cao mặt quầy bar (khu vực pha chế)    mm            800 – 900
     5Chiều cao mặt quầy bar (khu vực phục vụ khách)    mm            300 – 350
     6Kệ sau quầy bar    mm          1500 – 1750
     7Chiều cao mặt sau quầy bar    mm           800 – 1050
     8Chiều rộng mặt quầy bar (khu vực pha chế)    mm            500 – 650
     9Chiều rộng mặt quầy bar (khu vực phục vụ khách)    mm            450 – 600
    10Chiều rộng chân quầy bar    mm            600 – 700
    11Lối đi nội bộ trong quầy bar    mm            750 – 900
    12Chiều rộng quầy bar phía sau    mm            600 – 750

 

Bảng dụng cụ pha chế trong quầy bar quán cafe

( Trích từ cuốn sách: “Làm chủ quán cà phê” của Nguyễn Ngọc Long, trong phần “Nguyên tắc thiết kế quầy bar”)

   STT            Tên dụng cụ trong quầy bar  Đơn vị

         Kích thước

(Chiều dài x Chiều rộng )

1Khu vực tủ bánhmm800-900 x 400-500
2Máy pha cà phêmm650-800 x 400-500
3Máy xay cà phêmm300-400 x 400-500
4Khu vực pha thức uống nóngmm500-800 x 400-500
5khu vực để ly tách dơmm500-700 x 400-500
6Khu vực bồn rửa lymm300-400 x 400-500
7Thùng rácmm300-400 x 400-500
8Thùng đámm350-500 x 400-500
9Khu vực pha chế thức uống lạnhmm400-600 x 400-500

Hy vọng với những thông tin mà bài viết cung cấp, bạn sẽ thiết kế được những quầy bar đẹp, phong cách và phù hợp với không gian quán,…. Nếu bạn còn đang chưa biết nên thiết kế quầy bar, không gian quán cafe của mình như thế nào thì hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn nhiệt tình nhất nhé!