Mộc mạc, ấm áp là cảm nhận đầu tiên của tôi khi bước chân vào quán cafe Galaxy trên phố Lê Văn Thiêm. Được bạn bè rỉ tai nhau rằng “uống cafe Galaxy tuyệt lắm”, “dẫn bồ qua quán cafe Galxy đi. Ở đó đồ uống ngon, không gian lãng mạn nữa, đảm bảo cô nàng của anh mê ngay”, thế là dù ở bên Gia Lâm, tôi cũng cất công sang đây chỉ để “thực mục sở thị” nơi này. Quan trọng nhất là vì bản thân cũng đang có ý định mở quán cafe, tôi tới để học kinh nghiệm kinh doanh cafe của chủ quán.

Quán cafe Galaxy nổi tiếng đất Hà Nội nhiều năm qua

Chị Thu Hương, chủ quán cafe Galaxy là người trẻ tuổi, dễ mến và thân thiện chứ không “kiêu”, kênh kiệu như một vài chủ quán khác mà tôi từng tiếp xúc. Dù rất bận rộn với công việc, chị vẫn dành thời gian để gặp và chia sẻ với tôi những kinh nghiệm kinh doanh cafe. Điều này khiến tôi thật sự cảm động. Chị làm tôi bối rối ngay từ câu hỏi đầu tiên: “Anh định mở quán cafe à? Thế anh có bao nhiêu vốn? Anh có kiến thức gì về kinh doanh cafe chưa?”.

Chị Thu Hương chủ quán cà phê Galaxy

Sau khi nghe kể vắn tắt về ý định của tôi, chị nói: “50 triệu thì chỉ có thể mở quán cafe nhỏ thôi. Quán nhỏ rồi dần mình mở rộng hơn. Nhưng quan trọng nhất là phải hiểu rõ về nghề và có chuyên môn vững vàng về quản trị, quản lý nhân sự, điều hành bộ máy kinh doanh…”. Kiểu nói chuyện tự nhiên, không hề khách sáo của chị làm tôi bớt dần sự e ngại ban đầu. Tôi liên tục hỏi chị những băn khoăn trong nhiều tháng qua như: Làm thế nào để thu hút khách tới quán đông? Quản lý nhân viên tốt nhất bằng cách nào? Thực đơn quán cafe nên gồm những gì? Cách trang trí quán cafe sao cho đẹp mắt mà tiết kiệm?…

Chưa có một vị chủ quán cafe nào trả lời những thắc mắc trên mà khiến tôi hài lòng, nhưng chị Hương đã giúp tôi tháo gỡ chúng một cách dễ dàng.

Về chuyện làm thế nào để quán đông khách, anh nói: “Kinh doanh nói chung, nhất là kinh doanh cafe, lúc mới đầu, anh đừng quá quan tâm đến lợi nhuận. Đó là kiểu “ăn xổi” trong kinh doanh, dễ thất bại lắm. Kinh nghiệm kinh doanh cafe hiệu quả của mình là đặt lợi ích của khách hàng lên trên hết. Cafe ngon, không gian đẹp, khách hàng thích, tự khắc họ sẽ thường xuyên đến”. Chị cũng chia sẻ thêm: “Muốn quán đông khách, anh nên bố trí thiết kế nhiều mảng không gian khác nhau để phục vụ nhiều đối tượng khách hàng. Chẳng hạn, khu vực A dành cho khách hàng tuổi teen, sẽ thiết kế với các gam màu sống động kết hợp nền nhạc trẻ trung, hiện đại. Ngược lại, khu vực B phục vụ cafe dân văn phòng, công sở. Tại đây họ có thể vừa nhâm nhi cafe, vừa trao đổi công việc. Khu vực C, D dành cho các cặp đôi, …”

Khi chia sẻ kinh nghiệm kinh doanh cafe về vấn đề thực đơn, chị nói: “Không biết các ông chủ khác lên thực đơn quán cafe thế nào, nhưng với mình, đây là vấn đề vừa dễ, vừa khó. Dễ ở chỗ thực đơn toàn là đồ uống nhưng cái khó là chọn đồ uống nào để hợp túi tiền của khách mà vẫn tạo được nét riêng cho quán. Mình đã phải mất nhiều thời gian đi khảo sát các quán cafe khác nhau, đồng thời nghiên cứu thị hiếu khách hàng rất kỹ lưỡng mới cho ra menu như hiện nay. Mình rất hãnh diện khi nhiều vị khách thích tới Galaxy để thưởng thức những đồ uống ngon lạ như: chanh tuyết, dâu tây tuyết, sữa chua ca cao, sữa chua Bailey’s, lassi dâu tây…”

Trang trí quán cafe độc đáo là một trong những bí quyết kinh doanh cafe hiệu quả

Cách nói chuyện nhiệt tình, như dốc hết tâm can của chị về nghề kinh doanh cafe khiến tôi bị cuốn hút vô cùng. Nhất là khi nói đến vấn đề trang trí quán cafe, có vẻ chị đặc biệt thích thú. Chị hồ hởi nói: “Trang trí quán cafe sao cho đẹp mà tiết kiệm là một nghệ thuật. Thật khó mà thành công với những gì đi vay mượn của người khác. Từ thực tế, mình nhận ra chủ quán nào sở hữu quán cafe phong cách, độc đáo thường được rất đông khách hàng lui tới. Là người yêu thích nghệ thuật, mình đã chọn tranh tường để trang trí quán cafe Galaxy. Bên trong quán, mình đặt thêm bể cá, cộng với việc thiết kế nội thất hợp lý, khéo léo. Có thể nói, độc đáo là thế mạnh của quán cafe Galaxy so với các đối thủ khác. “Khác biệt để thành công” là một trong số những kinh nghiệm kinh doanh cafe của mình”.

Vấn đề cuối cùng là làm sao để quản lý nhân viên tốt nhất, chị cười nói: “Người xưa có câu “Không thầy đố mày làm nên”. Muốn có được cách quản lý nhân viên tốt, không gì bằng theo học một khóa đào tạo thích hợp nào đó. Các chuyên viên giỏi, giàu kinh nghiệm kinh doanh cafe từ thực tế sẽ cung cấp cho anh những kiến thức tuyệt vời về quản lý quán cafe và nhiều vấn đề phát sinh trong quá trình điều hành kinh doanh cafe như: Làm thế nào để giữ chân nhân viên? Làm gì khi khách uống cafe mà không trả tiền? Nên đầu tư những vật dụng quán cafe nào?. Bản thân mình cũng phải trau dồi kiến thức này từ nhiều chuyên gia trong và ngoài nước”.

Dám nghĩ dám làm, nỗ lực không ngừng và luôn luôn đổi mới là bí quyết thành công của chị

Sau cùng, chiều theo ý tôi, chị dẫn tôi đi dạo 1 vòng quanh quán cafe. Càng ngắm nhìn không gian cafe sang trọng, ấm cúng mà chị đã tốn rất nhiều công sức mới gây dựng lên, tôi càng khâm phục con người “tuổi trẻ tài cao”này.

Dám nghĩ dám làm, nỗ lực không ngừng và luôn luôn đổi mới để đem đến giá trị lớn nhất cho khách hàng là những phẩm chất quý ở chị rất đáng cho tôi học hỏi. Chắc chắn, những kinh nghiệm kinh doanh cafe thành công mà chị chia sẻ ở trên, tôi sẽ luôn ghi nhớ và cố gắng áp dụng vào thực tiễn kinh doanh trong tương lai của mình. Nhưng trước hết, đúng như chị nói “không có kiến thức về kinh doanh cafe thì không làm ăn gì được”, tôi sẽ tìm đến địa chỉ học nghệ thuật pha chế và làm chủ quán cafe mà chị đã giới thiệu.

Nếu đang có ý định mở một quán cafe, hãy liên hệ ngay Trung tâm đào tạo kinhdoanhcafe.com, Số 09 – Ngõ 196 – Trần Duy Hưng – Cầu Giấy – Hà Nội để bổ sung những kiến thức bổ ích giúp kinh doanh thành công, bạn nhé!

Chúc các bạn sẽ là những chủ quán cafe nổi tiếng trong tương lai!