“Latte” được bắt nguồn từ từ Caffellatte trong tiếng Ý có nghĩa là cafe và sữa. Thức uống này có vị trộn lẫn giữa espresso và sữa nóng tạo ra một vị đắng đặc thù, kết hợp với vị béo bùi bùi của sữa tươi, cộng với cách bài trí bắt mắt dễ thương. Ở Ý, người ta thường dùng cafe latte vào bữa sáng. Hôm nay, Kinhdoanhcafe sẽ hướng dẫn bạn tự làm đồ uống cafe latte thơm ngon như người Ý.

Đọc thêm: Nằm trong bí mật cách pha chế cafe take away nên cafe Latte cũng tuân theo tiêu chí take away: tiện lợi và tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, để tạo nên một ly  cafe Latte- nghệ thuật cafe Ý thì không phải là điều đơn giản đâu nhé!

Bước 1: Tạo bọt sữa

Chìa khóa để có một ly cafe latte tuyệt vời đó là kĩ năng đánh sữa, được gọi là: tạo kết cấu cho sữa. Quy trình đánh sữa được làm với 2 mục đích. Đó là tạo những micro foam và làm nóng sữa đến một nhiệt độ mong muốn. Micro foam là những âm thanh tuyệt vời khi Barista đổ sữa vào cafe.

Sữa được làm lạnh trước khi làm latte, ca inox phải sạch và khô

Nguyên liệu là sữa tươi (lạnh) thanh trùng, không đường, có độ xốp và mịn phù hợp. Đầu tiên, bạn đổ 120ml sữa vào trong ca inox chuyên dụng trong pha chế Barista. Sau đó, nhúng dụng cụ tạo bọt vào dưới mặt thoáng của sữa. Sữa vừa được đun, vừa tạo bọt trong giai đoạn này. Và bắt đầu tăng hơi cho đũa tạo bọt một cách nhanh chóng nhất. Khi nhiệt độ sữa lên đến gần 100 độ C, nhúng chìm hẳn đũa xuống đáy bình. Sau đó định vị bình để khuấy sữa. Tiếp tục khuấy cho đến khi sữa đạt tới nhiệt độ giữa khoảng 140 độ C. Tắt đũa tạo bọt nhanh nhất có thể. Sữa sẽ tiếp tục được đun nóng lên đến 155 độ C. Hãy cảm nhận bằng mắt và tay của bạn.

Bước 2: Làm cafe Espresso.

Để Espresso có mùi đặc trưng, có crema nhiều và đậm đặc hơn, bạn trộn thêm vào một loại cà phê khác. Thường dùng nhất là trộn giữa Arabica và Robusta theo tỉ lệ 4/6 hoặc 3/7  tùy theo sở thích của từng người. Nếu bạn có tài chính lớn thì bạn có thể dùng Moka. Vì Moka sẽ cho bạn hương vị cafe ngon nhất, lớp crema dầy nhất. Bạn đã chọn mình loại cafe thích hợp rồi, bây giờ thì xay nào. Nhưng có một điều bạn nên nhớ, quá trình xay phải diễn ra càng nhanh càng tốt. Hợp lí nhất là từ 23-28 giây bởi khi tiếp xúc với không khí, hương vị cafe dễ bị mất đi. Bạn đã có một lượng cafe bộ hoàn hảo, bạn đã có máy pha cafe tốt, bây giờ chính là kĩ thuật bạn phải thực hành hàng ngày. Kĩ thuật tamping (nén cafe). Dụng cụ mình dùng ở đây là Tamper, loại sản xuất ở nước ngoài, có bo tròn ở đầu, 57mm. Khi bạn tamping thì tay cầm phải được để ngang trên mặt bar, tay và vai tạo thành góc 90 độ, sau đó ấn xuông với một lực khoảng 30pounds và xoay theo chiều kim đồng hồ. Sau đó, xả lại với nước và lắp và máy pha.

cafe Espresso

Tèn ten, và thành quả đây: Một tách cafe Espresso thật đáng để cho bạn thưởng thức, crema dầy.

Bước 3: Đổ sữa vào tách cà phê và tạo hình bọt sữa theo ý thích

Trước khi cho sữa vào tách, chúng ta còn phải chọn một loại tách phù hợp với thức uống này! Thông thường, ta sẽ chọn tách có thành miệng dày và dung tích phải từ 200 – 250ml. Hoặc nhiều hơn là 300ml. Vì bọt sữa Latte chỉ dày từ 0,5 đến 1 cm. Điều quan trọng với cafe Latte là: sữa không được có bất kì bong bóng nào trên bề mặt. Nếu có bạn hãy thổi nhẹ ca inox có sữa đã được làm nóng xuống mặt bàn để làm mất bong bóng sữa đi. Sữa phải cứng vừa đủ để bám trên muỗng, nhưng cũng phải có dòng chảy vừa đủ và có độ kem. Cuối cùng là sáng tạo nghệ thuật trên cốc cafe latte thôi

Trang trí ly cafe latte

Hi vọng bạn đã có thêm kiến thưc để tự pha chế một ly Cafe latte, nếu bạn còn muốn học thêm nhiều công thức pha chế khác, hãy liên hệ tại đây nhé. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng!