Click vào để mở thanh điều hướng

3 Phương Pháp Định Giá Menu Cho Quán Cafe Hợp Lý Hút Khách

Khi đến một quán cafe bất kỳ nào, khách hàng thường xem View quán đó thế nào?  Menu đồ uống ra sao? Đồ uống có đa dạng không? Giá cả có hợp lý không? Và đôi khi, giá của đồ uống lại ảnh hưởng đến quyết định của khách hàng. Vì vậy định giá menu cho quán cafe rất quan trọng.

Định giá menu là cả một nghệ thuật và khoa học kinh doanh. Đây một bước quan trọng trước khi tạo menu cho quán cafe của chính mình. Định giá tốt sẽ góp phần giúp quán có được mức lợi nhuận như mong muốn. Vậy chúng ta phải làm thế nào để định giá tốt?

Ra giá là tùy thuộc vào quyền của quán , tuy nhiên giá của đồ góp phần quan trọng trong việc quyết định của khách hàng có lựa chọn quán cafe của bạn hay không?. Và điều tất nhiên là giá sẽ tác động đến lợi nhuận của quán. Mặc dù không có cách tính chính xác để định giá đồ uống, nhưng kinhdoanhcafe.com xin giới thiệu đến các bạn 3 phương pháp định giá menu cho quán cafe, để các bạn tham khảo. Hãy cùng theo dõi nhé!!!

 

Đọc thêm:

1. Phương pháp định giá menu 1 : Định giá menu theo đối thủ cạnh tranh

Đây là phương pháp đơn giản, dễ làm và được hầu hết các chủ quán cafe sử dụng để định giá menu. Sử dụng cách này để định giá dựa trên giá thị trường hoặc giá “chạy theo” đối thủ cạnh tranh. Thông thường thì chủ quán sẽ định giá giống đối thủ của mình hoặc có thể định giá trượt nhẹ so với đối thủ nhằm thu hút những người thích các đồ uống chất lượng cao hay với những khách hàng muốn có mức giá hời hơn các quán khác.

Cách này dễ gây ra cuộc chiến về giá cả mà cả hai bên đều thua thiệt nhưng chỉ có khách hàng là được hưởng lợi. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là không nên định giá menu quán cafe thấp hơn đối thủ. Vì nếu chúng ta định giá thấp so với đối thủ thì chúng ta đã tạo một áp lực cho nhân viên của mình (ví dụ như trong khâu định lượng và khâu chọn nguyên liệu,..). Và một điều nữa là định giá thấp thì chúng ta sẽ khó thực hiện các chương trình khuyến mãi và chăm sóc khách hàng sau này.

2. Phương pháp định giá menu quán 2: Định giá theo chi phí và lợi nhuận

Có 5 loại chi phí trong kinh doanh quán cafe mà bạn cần phải xem xét cẩn thận để định giá menu cho hợp lý và giúp quán có lợi nhuận cao nhất.

 

a. Chi phí trực tiếp tạo ra đồ uống

Đây là chi phí liên quan đến việc tạo nên các món đồ uống, bao gồm : chi phí nguyên vật liệu, chi phí đồ uống theo khẩu phần, kể cả những chi phí của phần đồ pha bỏ vì pha dở hoặc hư hay do trong quá trình chế biến chỉ lấy những nguyên liệu ngon nhất.

b. Chi phí đồ uống gián tiếp 

Đây là chi phí không bao gồm các thành phần thực tế tạo nên đồ uống mà là giá trị tăng thêm như thương hiệu, chất lượng dịch vụ, độ ngon của thức uống và mô hình của quán. Điều này cho phép quán tính giá cao hơn đối thủ mà vẫn được thực khách chấp nhận

c. Chi phí nhân công

Chi phí nhân công bao gồm lương và thưởng cho nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ. Nếu nhân viên pha chế của quán bạn pha chế giỏi, chuyên nghiệp thì bạn phải trả cho họ chế độ lương thưởng hợp lý để giữ chân họ. Vì vây, khi định giá menu cho quán, bạn cần thêm chi phí này vào.

d. Chi phí khác 

Đây là những chi phí gồm khấu hao mặt bằng, chi phí dành cho đầu tư trang thiết bị, chi phí thiết bị, chi phí bán hàng, nhân sự vận hành của quán (bảo vệ, thu ngân,…). Mặc dù những chi phí này được tính trong tổng chi phí hoạt động của quán, nhưng nó lại tạo ra giá trị gia tăng quyết định đến giá đồ uống.

d. Biến phí 

Biến phí xảy ra khi có sự khác biệt về chất lượng đồ uống dễ thay đổi theo mùa. Ví dụ như mưa bão, các loại trái cây giảm nguồn cung, dẫn đến giá tăng và giá nguyên liệu đầu vào sẽ tăng theo. Do đó, người kinh doanh quán cafe phải thiết lập giá cao hơn cho những đồ uống có nguyên liệu giá dễ biến đổi. Để không phải tăng giá khi nguyên liệu đầu vào tăng, giúp khách hàng cảm thấy tin tưởng vào quán hơn.

e. Mức lợi nhuận mong muốn

Cần xác định mức lợi nhuận mong muốn với từng món theo giá trị tương đối (tỉ lệ %) hay giá trị tuyệt đối (lợi nhuận so với giá vốn/món)

3. Phương pháp định giá menu 3: Định giá theo tiêu chuẩn đồ uống

Đây cũng là phương pháp định giá menu khá phổ biến. Bằng cách xem xét các chi phí cấu thành thức uống, tính ra rõ ràng giá thành của từng thức uống rồi sau đó định giá menu dựa trên tỉ lệ của giá thành.

Ví dụ : Giá thành nguyên vật liệu một ly cafe đen là 5.000 đồng, chi phí nguyên vật liệu chiếm 25%. Suy ra giá bán lẻ một ly cafe đen trên menu sẽ là: giá thành chi phí tạo ra món / tỉ lệ phần trăm chi phí thực phẩm = 5.000 đồng /25% = 20.000đ.  Vậy một ly cafe đen sẽ có giá là 20.000 đồng.

Trên đây là 3 phương pháp định giá menu cho quán cafe/trà sữa mà kinhdoanhcafe.com đưa ra cho bạn tham khảo. Hy vọng với bài viết này, bạn sẽ định giá menu cho quán của mình một cách hợp lý và kinh doanh thành công!!!

Nếu bạn đang dự định kinh doanh quán cafe, có thể tham gia khóa học Bí mật kinh doanh quán cafe của chúng tôi tại đây hoặc gọi điện đến Hotline: 090.173.7703 để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí!




NHANH TAY NHÂN NGAY ƯU ĐÃI !
CHỈ CÒN
Để Sở Hữu gói quà tặng dưới đây vui lòng đăng ký ngay trước khi thời gian EVENT kết thúc
Click vào ảnh bên dưới để được dẫn đến nơi đăng ký

THÔNG TIN BÀI VIẾT
3 Phương Pháp Định Giá Menu Cho Quán Cafe Hợp Lý Hút Khách

Ngày đăng bài :

Cập nhật : 19-07-2019

Tác giả : Ngô Thảo

Danh mục : Kinh nghiệm kinh doanh cafe

4.2 / 202 / 5 / 67

Khi đến một quán cafe bất kỳ nào, khách hàng thường xem View quán đó thế nào?  Menu đồ uống ra sao? Đồ uống có đa dạng không? Giá cả…


Lượt Xem : 183 Cập nhật : 09/09/2019

Trà sữa khoai môn là một biến tấu mới của trà sữa truyền thống với màu tím đẹp mắt và vị ngon lạ miệng, độc đáo. Vị trà thơm đặc…

Lượt Xem : 135 Cập nhật : 07/09/2019

Trà tắc mật ong có thể được coi là thức uống bán chạy nhất mùa hè trong các quán cafe, trà sữa. Bởi hương vị thanh mát của trà, vị…

Lượt Xem : 264 Cập nhật : 23/08/2019

Những ngày hè, thời tiết nóng bức và oi ả, được thưởng thức một ly trà vải bạc hà mát lạnh giúp tinh thần được thoải mái và giảm stress…

Lượt Xem : 259 Cập nhật : 22/08/2019

Pha chế cafe là một nghệ thuật, vì vậy bạn cần phải tỉ mỉ và chuẩn chỉnh trong từng bước pha chế. Như vậy mới có được những ly cafe thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị. Với cách pha cafe bằng phin, bạn sẽ có được những tách cafe chuẩn vị!

Lượt Xem : 133 Cập nhật : 22/08/2019

Những tách cafe Espresso thơm ngon, đậm đà và chuẩn hương vị Ý được pha chế từ máy pha cà phê sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và phục…

Lượt Xem : 121 Cập nhật : 21/08/2019

Mỗi một cách pha chế khác nhau cho ra những tách cafe có hương vị và mùi thơm khác nhau. Khi pha cafe bằng bình Moka, bạn sẽ có được…


KHÁCH HÀNG NÓI VỀ CHÚNG TÔI
Thùy Linh
Quản lý quán cafe...

Không học đại học, mình quyết định học pha chế sau khi tốt nghiệp Trung Học Phổ Thông. Lớp học đã giúp tôi có đầy đủ kiến thức và kĩ năng để trở thành một người pha chế giỏi. Sau 2 năm đi làm giờ đây tôi đã trở thành quản lý của quán cafe Sun Tại Thanh Hóa. Tôi rất cảm ơn trung tâm. Thi thoảng tôi vẫn quay lại để cập nhật những công thức đồ uống mới miễn phí. Chúc trung tâm ngày càng phát triển hơn nữa!

Anh Hải Anh
Chủ quán Cafe...

Tôi không có mấy năng khiếu về nghệ thuật nhưng lại rất đam mê kinh doanh. Sau khi tham gia khóa học pha chế và quản lý quán cafe tại Arocking tôi mở quán cafe và tự kinh doanh. Nhờ trung tâm mà tôi không những kinh doanh quán luôn đông khách mà còn pha chế tuyệt vời. Cảm ơn trung tâm đã luôn đồng hành với học viên cả sau khóa học. Chúc lớp học luôn thành công và có những học viên thành công như tôi

Trương Long
Sinh viên vừa tốt nghiệp...

Lớp học thoải mái, giảng viên nhiệt tình. Sau khi tốt nghiệp đại học tôi đã chọn cafe làm con đường khởi nghiệp. So với trường đại học, đây là lớp học thực hành nên được học chuyên sâu chứ không tràng giang đại hại giống như các trung tâm khác. Mình cảm thấy rất ưng.

Bác Diệu Hương
Chủ quán trà Mộc Hương...

Tôi về hưu, con cháu cũng đã lớn nên cuộc sống khá nhàm chán. Từ ngày còn trẻ đã có ước mơ mở một quán trà nhưng chưa thực hiện được. Về hưu, có thời gian tôi đã học lớp học pha chế trà tại Kinhdoanhcafe. Tỗi cũng nhờ đội ngũ KTS của Kinhdoanhcafe setup và thiết kế quán. Kết quả hơn mong đợi. Giờ đây tôi có thể tự pha trà, ủ vị để phục vụ mọi người. Cảm ơn lớp học và đội ngũ setup quán rất nhiều


090 173 7703 ĐĂNG KÝ NGAY
Xin chào bạn chúng tôi có thể giúp gì được cho bạn ?