nghe thuat kinh doanh quan caphe

Bí quyết Thiết kế menu quán cafe đẹp, định giá bán thức uống chuẩn

Ngày đăng bài: 26/03/2018 - 10:54
Lần chỉnh sửa cuối cùng: 26/03/2018 - 10:54
Tác giả:
Bài viết nằm trong chuyên mục: Góc cafe

Bí quyết Thiết kế menu quán cafe đẹp, định giá bán thức uống chuẩn
Đánh giá bài viết này

Chất lượng thức uống là yếu tố quyết định sự thành bại trong kinh doanh quán cafe. Nếu bạn nắm giữ bí quyết pha cà phê ngon. Menu có nhiều thức uống phong phú, hợp khẩu vị khách hàng thì dù quán bạn ở bất kì nơi đâu. Khách hàng cũng sẽ tự tìm đến. Việc thiết kế menu cafe đẹp, bắt mắt, đầy đủ những thức uống “hot”, có mức giá bán vừa phải. Nhưng vẫn bảo đảm lợi nhuận tối đa là không hề đơn giản đối với người lần đầu kinh doanh cafe

Để thiết kế menu quán cafe tối ưu, bạn đừng bỏ qua hai yếu tố là chi phí nguyên liệu và định lượng. Thiết kế menu cafe khôn ngoan mang lại lợi nhuận và thu hút khách hàng cho quán cafe. Tuy nhiên, làm được như vậy không hề đơn giản. Nó có thể coi nó là bài toán hóc búa nhất mà bạn phải giải khi kinh doanh cafe.


Miễn phí tư vấn thiết kế khi mua vật dụng Quán Cà Phê

Click xem ngay


Xây dựng danh mục Menu cafe chính

Lên thực đơn là một công việc đòi hỏi nhiều nghiên cứu. Bạn phải xác nhận xem thức uống muốn bán là gì. Nó có phù hợp với phân khúc khách hàng mà bạn nhắm vào không. Quán cafe không chỉ bán mỗi cafe mà còn nhiều loại thức uống, món ăn khác. Bạn nên tham khảo menu của đối thủ cạnh tranh để rút bài học cho quán mình. Khi đủ thông tin cần thiết, lên thực đơn cơ bản theo thứ tự thức uống chính, thức uống phụ, các điểm tâm, món ăn vặt:
Một menu quán cafe tiêu biểu phải phân ra từng danh mục chính: Cafe, Cafe Ý, Cafe đá xay, Sinh tố, Nước ép, Yogurt…

Thiết kế menu cafe rang xay, cafe Ý và Frappuccino

– Phần đầu tiên của menu, bạn sẽ liệt kê ra các loại cafe mà quán phục vụ. Như cafe nguyên chất truyền thống kiểu Việt Nam (cà phê đen pha phin, cà phê sữa…), cà phê Ý pha máy nếu có (Espresso, Cappuccino, Latte), cà phê đá xay (Frappucino). Nên có món uống đặc trưng để tạo dấu ấn riêng cho quán và đặt nó lên đầu trang. Thiết kế gây được sự chú ý của khách hàng.
– Các loại thức uống dinh dưỡng: nước ép, sinh tố, yaourt,…
– Các loại nước uống thông dụng: nước ngọt, soda, nước suối,…
– Các loại điểm tâm sáng, món ăn trưa, món ăn vặt.

Nguyên tắc thiết kế menu quán cafe đẹp rút ra từ kinh nghiệm thực tế:

Khách hàng dành không quá 90 giây mỗi lần đọc menu. 90% khách hàng khi xem menu sẽ không đủ kiên nhẫn để lật qua trang thứ 5. Vì vậy không nên thiết kế menu quán cafe quá nhiều trang, quá nhiều thức uống. Bạn nên bố trí những thức uống ngon nhất, tỷ lệ lợi nhuận cao nhất ở những trang đầu tiên. Điều này sẽ đem lại lợi nhuận cao nhất cho bạn.

Ngoài ra, bạn cũng nên ghi rõ các thành phần trong món uống. Khách hàng có thể lựa chọn được thức uống, món ăn như mong muốn của mình. Sau thời gian kinh doanh, bạn có thể rút ra được sở thích của khách hàng và chỉnh sửa lại thực đơn cho phù hợp hơn. Khách hàng sẽ tìm được món cần gọi với menu đẹp, dễ nhìn, giá cả rõ ràng và bắt mắt.

Công thức tính giá bán trong menu quán

Giá bán đồ uống sẽ bằng: giá thành tạo nên ly thức uống + chi phí lương + chi phí thuê mặt bằng + các hóa đơn điện nước. Giá thành sẽ chiếm 35% giá bán, vậy nên công thức để tính giá một ly cà phê sẽ là: (Giá thành đồ uống*100)/ 35.

Ví dụ: Bạn tốn 30 gram cà phê xay để pha một ly cà phê hết khoảng 3.000 VNĐ; đường, sữa, đá thêm vào hết khoảng 2.000 VNĐ. Vậy tổng giá thành đồ uống sẽ là: 5.000 VNĐ. Giá thấp nhất để bán ly cà phê của bạn sẽ là: (5000*100)/35 =14.285 VNĐ. Số tiền 14.285 VNĐ này chính là giá thấp nhất để có lợi nhuận từ cốc cà phê được bán ra. Khi bạn tăng giá bán lên, đồng nghĩa với việc phần trăm giá thành sẽ càng thấp và sẽ càng lời nhiều, nhưng bạn nên cân nhắc kỹ vì nó ảnh hưởng đến doanh thu để đảm bảo tối đa lợi nhuận.

Quản lý nguyên vật liệu đầu vào, đầu ra

Thị trường nguyên vật liệu thường có xu hướng thay đổi theo mùa, theo thời tiết. Nhất là các loại trái cây sử dụng trong nước ép, sinh tố. Tuy nhiên, giá đồ uống trong menu lại khó có thể biến động lên xuống như vậy. Việc cân bằng menu quán cafe để tránh sự thay đổi về giá bất thường là vô cùng cần thiết. Bạn sẽ phải tự dự trù mức tăng giá để xác định rõ mức giá. Trong trường hợp chi phí nguyên vật liệu phát sinh cao, bạn có thể thay đổi thực đơn.

Trái cây tươi khó bảo quản, tạo ra hao phí nguyên liệu lớn

Nguyên liệu khó bảo quản nên cần định lượng phù hợp để tránh lãng phí. Nên tạo ra những công thức chuẩn trong pha chế để kiểm soát định lượng. Ví dụ như một ly sinh tố dâu sẽ cần: 50 gram dâu tây, 30 ml sữa đặc, 15 ml sữa tươi, 100 gram đá viên. Nhân viên pha chế của quán phải áp dụng đúng như vậy. Vừa đảm bảo độ chính xác khi mua nguyên liệu. Vừa đảm bảo hương vị thức uống không bị thất thường khiến khách hàng khó chịu. Bạn nên tham dự những khóa học về pha chế để có được công thức thích hợp cho quán của mình và đủ khả năng để điều khiển các nhân viên pha chế của quán. 

Khi quán cà phê đi vào hoạt động, thông qua xu hướng của khách hàng, bạn có thể ước lượng được số lượng nguyên liệu cần thiết cho một ngày kinh doanh. Những nguyên liệu dễ bảo quản như cà phê, các thức uống đóng lon, kem thì có thể mua theo tuần. Còn những nguyên liệu về nấu ăn, sinh tố thì chỉ nên mua theo ngày.

Liên hệ:

Tìm hiểu nhiều phong cách sáng tạo, các dịch vụ thiết kế nội thất quán cafe, tham gia các khóa học pha tại kinhdoanhcafe.com. Đăng kí để được tư vấn trực tiếp và hoàn toàn miễn phí tại đây

Bí quyết Thiết kế menu quán cafe đẹp, định giá bán thức uống chuẩn
Đánh giá bài viết này



dang-ky-tu-van-quan-cafe-mien-phi

Bài viết liên quan

Công trình Cafe Lavender Bạc Liêu_Thủy Chung Nhẹ Nhàng

9 lượt xem

Ngày: 22/06/2018

Hiện nay thị trường kinh doanh cafe ngày càng có sức cạnh tranh cao. Đòi hỏi thương hiệu cafe của bạn cần có nét độc đáo riêng, tạo lên sự khác biệt. Có thể bạn biết, nhưng lại chưa đưa ra được một sáng ý để tạo lên sự khác biệt ấy. Trước hết bạn […]

Cà Phê Sách – Nét Đẹp Văn Hóa Cà Phê Hà Thành

189 lượt xem

Ngày: 18/05/2018

Mẫu quán cà phê sách Mẫu quán cà phê đẹp Mẫu quán cà phê ca nhạc Một không gian khép kín, tĩnh lặng và cà phê chỉ là gia vị cho những khách hàng thưởng thức thú vui đọc sách. Đây là một phong cách cà phê không quá mới mẻ trong những năm gần […]

Làm thế nào để mở quán cà phê của riêng bạn

211 lượt xem

Ngày: 07/05/2018

Nếu bạn đang có giấc mơ mở một quán cà phê cho riêng mình, đãn đến lúc thức dậy, uống một ly cà phê và hành động ngay thôi. Cuộc sống tự do tài chính là điều mà ai cũng mơ ước, và nó đang chờ đợi những người sẵn sàng làm việc chăm chỉ […]

11 lợi ích và 6 bất lợi của việc uống cafe

147 lượt xem

Ngày: 07/05/2018

Trong nhiều thế kỉ qua, một mặt cà phê được khen ngợi, ca tụng vì công dụng của nó đối với sức khỏe con người nhưng mặt khác cũng có rất nhiều ý kiến chê, tẩy chay cafe về những tác hại mà nó mang lại. Nó đã được đổ lỗi là nguyên nhân gây […]

TOP 5 mô hình kinh doanh cà phê ĐỘC – LẠ

412 lượt xem

Ngày: 04/05/2018

Với sự thay đổi không ngừng của Internet và thị hiếu, nhu cầu và sở thích của người tiêu dùng thì các ông chủ quán cà phê những người làm kinh doanh cà phê phải luôn suy nghĩ tìm cách nào để thay đổi cách làm truyền thống, không chỉ là mở một quán cà […]

HANOI BUS CAFE – Nét độc đáo cà phê Việt

400 lượt xem

Ngày: 01/05/2018

Sống ở Hà Nội bạn sẽ chằng xa lạ gì với phương tiện công cộng là xe bus, sống ở Hà Nội bạn chắc chắn nhất định sẽ một lần đặt chân lên xe bus. Có người yêu xe bus, thích ngồi xe bus để vòng quanh ngắm phố phường Hà Nội, nhưng cũng có […]


dang-ky-nhuong-quyen-quan-cafe
cong trinh tieu bieu quan cafe