nghe thuat kinh doanh quan caphe

Bí quyết Thiết kế menu quán cafe đẹp, định giá bán thức uống chuẩn

Ngày đăng bài: 26/03/2018 - 10:54
Lần chỉnh sửa cuối cùng: 26/03/2018 - 10:54
Tác giả:
Bài viết nằm trong chuyên mục: Góc cafe

Bí quyết Thiết kế menu quán cafe đẹp, định giá bán thức uống chuẩn
Đánh giá bài viết này

Chất lượng thức uống là yếu tố quyết định sự thành bại trong kinh doanh quán cafe. Nếu bạn nắm giữ bí quyết pha cà phê ngon. Menu có nhiều thức uống phong phú, hợp khẩu vị khách hàng thì dù quán bạn ở bất kì nơi đâu. Khách hàng cũng sẽ tự tìm đến. Việc thiết kế menu cafe đẹp, bắt mắt, đầy đủ những thức uống “hot”, có mức giá bán vừa phải. Nhưng vẫn bảo đảm lợi nhuận tối đa là không hề đơn giản đối với người lần đầu kinh doanh cafe

Để thiết kế menu quán cafe tối ưu, bạn đừng bỏ qua hai yếu tố là chi phí nguyên liệu và định lượng. Thiết kế menu cafe khôn ngoan mang lại lợi nhuận và thu hút khách hàng cho quán cafe. Tuy nhiên, làm được như vậy không hề đơn giản. Nó có thể coi nó là bài toán hóc búa nhất mà bạn phải giải khi kinh doanh cafe.


Miễn phí tư vấn thiết kế khi mua vật dụng Quán Cà Phê

Click xem ngay


Xây dựng danh mục Menu cafe chính

Lên thực đơn là một công việc đòi hỏi nhiều nghiên cứu. Bạn phải xác nhận xem thức uống muốn bán là gì. Nó có phù hợp với phân khúc khách hàng mà bạn nhắm vào không. Quán cafe không chỉ bán mỗi cafe mà còn nhiều loại thức uống, món ăn khác. Bạn nên tham khảo menu của đối thủ cạnh tranh để rút bài học cho quán mình. Khi đủ thông tin cần thiết, lên thực đơn cơ bản theo thứ tự thức uống chính, thức uống phụ, các điểm tâm, món ăn vặt:
Một menu quán cafe tiêu biểu phải phân ra từng danh mục chính: Cafe, Cafe Ý, Cafe đá xay, Sinh tố, Nước ép, Yogurt…

Thiết kế menu cafe rang xay, cafe Ý và Frappuccino

– Phần đầu tiên của menu, bạn sẽ liệt kê ra các loại cafe mà quán phục vụ. Như cafe nguyên chất truyền thống kiểu Việt Nam (cà phê đen pha phin, cà phê sữa…), cà phê Ý pha máy nếu có (Espresso, Cappuccino, Latte), cà phê đá xay (Frappucino). Nên có món uống đặc trưng để tạo dấu ấn riêng cho quán và đặt nó lên đầu trang. Thiết kế gây được sự chú ý của khách hàng.
– Các loại thức uống dinh dưỡng: nước ép, sinh tố, yaourt,…
– Các loại nước uống thông dụng: nước ngọt, soda, nước suối,…
– Các loại điểm tâm sáng, món ăn trưa, món ăn vặt.

Nguyên tắc thiết kế menu quán cafe đẹp rút ra từ kinh nghiệm thực tế:

Khách hàng dành không quá 90 giây mỗi lần đọc menu. 90% khách hàng khi xem menu sẽ không đủ kiên nhẫn để lật qua trang thứ 5. Vì vậy không nên thiết kế menu quán cafe quá nhiều trang, quá nhiều thức uống. Bạn nên bố trí những thức uống ngon nhất, tỷ lệ lợi nhuận cao nhất ở những trang đầu tiên. Điều này sẽ đem lại lợi nhuận cao nhất cho bạn.

Ngoài ra, bạn cũng nên ghi rõ các thành phần trong món uống. Khách hàng có thể lựa chọn được thức uống, món ăn như mong muốn của mình. Sau thời gian kinh doanh, bạn có thể rút ra được sở thích của khách hàng và chỉnh sửa lại thực đơn cho phù hợp hơn. Khách hàng sẽ tìm được món cần gọi với menu đẹp, dễ nhìn, giá cả rõ ràng và bắt mắt.

Công thức tính giá bán trong menu quán

Giá bán đồ uống sẽ bằng: giá thành tạo nên ly thức uống + chi phí lương + chi phí thuê mặt bằng + các hóa đơn điện nước. Giá thành sẽ chiếm 35% giá bán, vậy nên công thức để tính giá một ly cà phê sẽ là: (Giá thành đồ uống*100)/ 35.

Ví dụ: Bạn tốn 30 gram cà phê xay để pha một ly cà phê hết khoảng 3.000 VNĐ; đường, sữa, đá thêm vào hết khoảng 2.000 VNĐ. Vậy tổng giá thành đồ uống sẽ là: 5.000 VNĐ. Giá thấp nhất để bán ly cà phê của bạn sẽ là: (5000*100)/35 =14.285 VNĐ. Số tiền 14.285 VNĐ này chính là giá thấp nhất để có lợi nhuận từ cốc cà phê được bán ra. Khi bạn tăng giá bán lên, đồng nghĩa với việc phần trăm giá thành sẽ càng thấp và sẽ càng lời nhiều, nhưng bạn nên cân nhắc kỹ vì nó ảnh hưởng đến doanh thu để đảm bảo tối đa lợi nhuận.

Quản lý nguyên vật liệu đầu vào, đầu ra

Thị trường nguyên vật liệu thường có xu hướng thay đổi theo mùa, theo thời tiết. Nhất là các loại trái cây sử dụng trong nước ép, sinh tố. Tuy nhiên, giá đồ uống trong menu lại khó có thể biến động lên xuống như vậy. Việc cân bằng menu quán cafe để tránh sự thay đổi về giá bất thường là vô cùng cần thiết. Bạn sẽ phải tự dự trù mức tăng giá để xác định rõ mức giá. Trong trường hợp chi phí nguyên vật liệu phát sinh cao, bạn có thể thay đổi thực đơn.

Trái cây tươi khó bảo quản, tạo ra hao phí nguyên liệu lớn

Nguyên liệu khó bảo quản nên cần định lượng phù hợp để tránh lãng phí. Nên tạo ra những công thức chuẩn trong pha chế để kiểm soát định lượng. Ví dụ như một ly sinh tố dâu sẽ cần: 50 gram dâu tây, 30 ml sữa đặc, 15 ml sữa tươi, 100 gram đá viên. Nhân viên pha chế của quán phải áp dụng đúng như vậy. Vừa đảm bảo độ chính xác khi mua nguyên liệu. Vừa đảm bảo hương vị thức uống không bị thất thường khiến khách hàng khó chịu. Bạn nên tham dự những khóa học về pha chế để có được công thức thích hợp cho quán của mình và đủ khả năng để điều khiển các nhân viên pha chế của quán. 

Khi quán cà phê đi vào hoạt động, thông qua xu hướng của khách hàng, bạn có thể ước lượng được số lượng nguyên liệu cần thiết cho một ngày kinh doanh. Những nguyên liệu dễ bảo quản như cà phê, các thức uống đóng lon, kem thì có thể mua theo tuần. Còn những nguyên liệu về nấu ăn, sinh tố thì chỉ nên mua theo ngày.

Liên hệ:

Tìm hiểu nhiều phong cách sáng tạo, các dịch vụ thiết kế nội thất quán cafe, tham gia các khóa học pha tại kinhdoanhcafe.com. Đăng kí để được tư vấn trực tiếp và hoàn toàn miễn phí tại đây

Bí quyết Thiết kế menu quán cafe đẹp, định giá bán thức uống chuẩn
Đánh giá bài viết này



dang-ky-tu-van-quan-cafe-mien-phi

Bài viết liên quan

Phong Thủy Cho Quán Cafe của Bạn Thêm Thịnh Vượng

410 lượt xem

Ngày: 26/06/2018

Từ xa xưa đến nay con người Việt Nam vẫn luôn rất coi trọng đến vấn đề phong thủy. Có câu “tâm linh bạn có thể không TÍN những vẫn nên TIN”. Bởi lẽ Phong Thủy Tâm Linh vẫn luôn là những vấn đề mà khoa học chưa giải thích được ! Đã có rất […]

Sự Khác Biệt Giữa Văn Hóa Cafe Hà Nội Và Sài Gòn

357 lượt xem

Ngày: 25/06/2018

Chúng ta cùng tìm hiểu sự thú vị về văn hóa Cafe Hà Nội và Sài Gòn nhé! Cùng một loại thức uống nhưng người Sài Gòn gọi là cafe sữa đá, còn người Hà Nội lại gọi là cafe nâu, … Miễn phí tư vấn thiết kế khi mua vật dụng Quán Cà Phê […]

Bí Quyết Kinh Doanh Cafe 97.99% Mang Lại Thành Công

647 lượt xem

Ngày: 25/06/2018

Kinh doanh Cafe là một trong những loại hình kinh doanh đang rất được chào đón. Cũng có rất người muốn kinh doanh Cafe. Nhưng chắc chắn với những người mới và chuẩn bị bước chân vào ngành thì đều sẽ có chung câu hỏi: “Kinh doanh Cafe như thế nào thì mới thành công […]

Pha Cà Phê Phin Ngon Hấp Dẫn Cho Những Tín Đồ Cafe

565 lượt xem

Ngày: 23/06/2018

Hiện nay trên thị trường ngày càng xuất hiện nhiều các loại cafe dạng bột pha sẵn, thuận tiện và dễ sử dụng. Đặc biệt dễ dùng cho những người không có nhiều thời gian. Tuy nhiên đối với rất nhiều “tín đồ” mê Cafe thì cafe pha sẵn lại không thể thỏa mãn sở […]

Cách Pha Chế Nước Ép Trái Cây Hỗn Hợp Ngon Bổ Và Đơn Giản

508 lượt xem

Ngày: 23/06/2018

Nước ép trái cây có thể nói là loại thức uống bổ nhất bởi nó được pha chế lên hoàn toàn từ những nguyên liệu tự nhiên. Những trái cây, loài rau bổ, nhiều dưỡng chất. Bởi vậy hãy tự pha chế cho mình và gia đình những cốc nước ép trái cây ngon bổ […]

Công trình Cafe Lavender Bạc Liêu_Thủy Chung Nhẹ Nhàng

249 lượt xem

Ngày: 22/06/2018

Hiện nay thị trường kinh doanh cafe ngày càng có sức cạnh tranh cao. Đòi hỏi thương hiệu cafe của bạn cần có nét độc đáo riêng, tạo lên sự khác biệt. Có thể bạn biết, nhưng lại chưa đưa ra được một sáng ý để tạo lên sự khác biệt ấy. Trước hết bạn […]


dang-ky-nhuong-quyen-quan-cafe
cong trinh tieu bieu quan cafe