Bí quyết Thiết kế menu quán cafe đẹp, định giá bán thức uống chuẩn

Ngày đăng bài: 26/03/2018 - 10:54
Lần chỉnh sửa cuối cùng: 26/03/2018 - 10:54
Tác giả:
Bài viết nằm trong chuyên mục: Góc cafe

Đánh giá bài viết này

Chất lượng thức uống là yếu tố quyết định sự thành bại trong kinh doanh quán cafe. Nếu bạn nắm giữ bí quyết pha cà phê ngon. Menu có nhiều thức uống phong phú, hợp khẩu vị khách hàng thì dù quán bạn ở bất kì nơi đâu. Khách hàng cũng sẽ tự tìm đến. Việc thiết kế menu cafe đẹp, bắt mắt, đầy đủ những thức uống “hot”, có mức giá bán vừa phải. Nhưng vẫn bảo đảm lợi nhuận tối đa là không hề đơn giản đối với người lần đầu kinh doanh cafe

Để thiết kế menu quán cafe tối ưu, bạn đừng bỏ qua hai yếu tố là chi phí nguyên liệu và định lượng. Thiết kế menu cafe khôn ngoan mang lại lợi nhuận và thu hút khách hàng cho quán cafe. Tuy nhiên, làm được như vậy không hề đơn giản. Nó có thể coi nó là bài toán hóc búa nhất mà bạn phải giải khi kinh doanh cafe.


KHÓA HỌC ONLINE Học ở nhà mà như cầm tay chỉ việc Kinh doanh café không phải là trò chơi may rủi, hãy nghiên cứu và đừng lặp lại sai lầm của hàng trăm người đã dẫn đến phá sản chỉ vì chủ quan và thiếu hiểu biết. Hãy cùng kinhdoanhcafe.com tìm ra những lý do dẫn đến thất bại trong kinh doanh café và tự tin bước vào công việc kinh doanh đầy thú vị này nhé.

Click ĐĂNG KÝ KHÓA HỌC ONLINE



Xây dựng danh mục Menu cafe chính

Lên thực đơn là một công việc đòi hỏi nhiều nghiên cứu. Bạn phải xác nhận xem thức uống muốn bán là gì. Nó có phù hợp với phân khúc khách hàng mà bạn nhắm vào không. Quán cafe không chỉ bán mỗi cafe mà còn nhiều loại thức uống, món ăn khác. Bạn nên tham khảo menu của đối thủ cạnh tranh để rút bài học cho quán mình. Khi đủ thông tin cần thiết, lên thực đơn cơ bản theo thứ tự thức uống chính, thức uống phụ, các điểm tâm, món ăn vặt:
Một menu quán cafe tiêu biểu phải phân ra từng danh mục chính: Cafe, Cafe Ý, Cafe đá xay, Sinh tố, Nước ép, Yogurt…

Thiết kế menu cafe rang xay, cafe Ý và Frappuccino

– Phần đầu tiên của menu, bạn sẽ liệt kê ra các loại cafe mà quán phục vụ. Như cafe nguyên chất truyền thống kiểu Việt Nam (cà phê đen pha phin, cà phê sữa…), cà phê Ý pha máy nếu có (Espresso, Cappuccino, Latte), cà phê đá xay (Frappucino). Nên có món uống đặc trưng để tạo dấu ấn riêng cho quán và đặt nó lên đầu trang. Thiết kế gây được sự chú ý của khách hàng.
– Các loại thức uống dinh dưỡng: nước ép, sinh tố, yaourt,…
– Các loại nước uống thông dụng: nước ngọt, soda, nước suối,…
– Các loại điểm tâm sáng, món ăn trưa, món ăn vặt.

Nguyên tắc thiết kế menu quán cafe đẹp rút ra từ kinh nghiệm thực tế:

Khách hàng dành không quá 90 giây mỗi lần đọc menu. 90% khách hàng khi xem menu sẽ không đủ kiên nhẫn để lật qua trang thứ 5. Vì vậy không nên thiết kế menu quán cafe quá nhiều trang, quá nhiều thức uống. Bạn nên bố trí những thức uống ngon nhất, tỷ lệ lợi nhuận cao nhất ở những trang đầu tiên. Điều này sẽ đem lại lợi nhuận cao nhất cho bạn.

Ngoài ra, bạn cũng nên ghi rõ các thành phần trong món uống. Khách hàng có thể lựa chọn được thức uống, món ăn như mong muốn của mình. Sau thời gian kinh doanh, bạn có thể rút ra được sở thích của khách hàng và chỉnh sửa lại thực đơn cho phù hợp hơn. Khách hàng sẽ tìm được món cần gọi với menu đẹp, dễ nhìn, giá cả rõ ràng và bắt mắt.

Công thức tính giá bán trong menu quán

Giá bán đồ uống sẽ bằng: giá thành tạo nên ly thức uống + chi phí lương + chi phí thuê mặt bằng + các hóa đơn điện nước. Giá thành sẽ chiếm 35% giá bán, vậy nên công thức để tính giá một ly cà phê sẽ là: (Giá thành đồ uống*100)/ 35.

Ví dụ: Bạn tốn 30 gram cà phê xay để pha một ly cà phê hết khoảng 3.000 VNĐ; đường, sữa, đá thêm vào hết khoảng 2.000 VNĐ. Vậy tổng giá thành đồ uống sẽ là: 5.000 VNĐ. Giá thấp nhất để bán ly cà phê của bạn sẽ là: (5000*100)/35 =14.285 VNĐ. Số tiền 14.285 VNĐ này chính là giá thấp nhất để có lợi nhuận từ cốc cà phê được bán ra. Khi bạn tăng giá bán lên, đồng nghĩa với việc phần trăm giá thành sẽ càng thấp và sẽ càng lời nhiều, nhưng bạn nên cân nhắc kỹ vì nó ảnh hưởng đến doanh thu để đảm bảo tối đa lợi nhuận.

Quản lý nguyên vật liệu đầu vào, đầu ra

Thị trường nguyên vật liệu thường có xu hướng thay đổi theo mùa, theo thời tiết. Nhất là các loại trái cây sử dụng trong nước ép, sinh tố. Tuy nhiên, giá đồ uống trong menu lại khó có thể biến động lên xuống như vậy. Việc cân bằng menu quán cafe để tránh sự thay đổi về giá bất thường là vô cùng cần thiết. Bạn sẽ phải tự dự trù mức tăng giá để xác định rõ mức giá. Trong trường hợp chi phí nguyên vật liệu phát sinh cao, bạn có thể thay đổi thực đơn.

Trái cây tươi khó bảo quản, tạo ra hao phí nguyên liệu lớn

Nguyên liệu khó bảo quản nên cần định lượng phù hợp để tránh lãng phí. Nên tạo ra những công thức chuẩn trong pha chế để kiểm soát định lượng. Ví dụ như một ly sinh tố dâu sẽ cần: 50 gram dâu tây, 30 ml sữa đặc, 15 ml sữa tươi, 100 gram đá viên. Nhân viên pha chế của quán phải áp dụng đúng như vậy. Vừa đảm bảo độ chính xác khi mua nguyên liệu. Vừa đảm bảo hương vị thức uống không bị thất thường khiến khách hàng khó chịu. Bạn nên tham dự những khóa học về pha chế để có được công thức thích hợp cho quán của mình và đủ khả năng để điều khiển các nhân viên pha chế của quán. 

Khi quán cà phê đi vào hoạt động, thông qua xu hướng của khách hàng, bạn có thể ước lượng được số lượng nguyên liệu cần thiết cho một ngày kinh doanh. Những nguyên liệu dễ bảo quản như cà phê, các thức uống đóng lon, kem thì có thể mua theo tuần. Còn những nguyên liệu về nấu ăn, sinh tố thì chỉ nên mua theo ngày.

Liên hệ:

Tìm hiểu nhiều phong cách sáng tạo, các dịch vụ thiết kế nội thất quán cafe, tham gia các khóa học pha tại kinhdoanhcafe.com. Đăng kí để được tư vấn trực tiếp và hoàn toàn miễn phí tại đây

BẠN ĐANG CẦN NHỮNG DỊCH VỤ UY TÍN - CHẤT LƯỢNG - BẢO HÀNH DÀI HẠN
Chúng tôi có cung cấp và liên kết với những dịch vụ sau



dang-ky-tu-van-quan-cafe-mien-phi (Tư vấn miễn phí thiết kế Nội Thất quán Cà Phê)
nghe thuat kinh doanh quan caphe(Khóa học pha chế và quản lý quán Cà Phê - CẦM TAY CHỈ VIỆC )
cong trinh tieu bieu quan cafe(Công ty thiết kế nội thất ASYVINA - Các công trình tiêu biểu của công ty này trong 15 năm qua)
dang-ky-nhuong-quyen-quan-cafe(Đăng ký nhượng quyền thương hiệu Eratocffee - Arocking. Đã có hơn 100 Quán Cà Phê đã đăng ký thương hiệu )


STT Khóa học của chúng tôi Học phí
1 Nghê thuật pha chế và làm chủ quán Cà Phê 6.500.000 VND
2 Khóa Học Pha Chế Trà Sữa 4.000.000 VND
3 Khóa học Coffee Take Away 4.500.000 VND
4 Khóa học pha chế PatBingSu 1.500.000 VND


Hotline 247: 090 173 7703
Kiến trúc sư Vũ: 0949 969 869

Đánh giá bài viết này


Bài viết liên quan

Muốn kinh doanh quán cafe hiệu quả – đừng bỏ qua 6 yếu tố này nhé!

798 lượt xem

Ngày: 22/01/2019

Người kinh doanh cafe hãy vài trăm lần đặt mình vào vị trí của khách hàng để trải nghiệm cảm giác của người đến quán để dùng sản phẩm và dịch vụ của quán. Kinh doanh quán cafe khi có rất nhiều đối thủ cạnh tranh, làm thế nào để mình nổi bật hơn những […]

Công thức pha chế cocktail Sangria đón tết sang choảnh

Công thức pha chế cocktail Sangria đón tết sang choảnh

300 lượt xem

Ngày: 15/01/2019

Tết đến, xuân sang đồ uống là thứ không thể thiếu trong những ngày tết. Thay vì các loại nước ngọt, bia hay rượu thông thường tại sao chúng ta lại không thử những thức uống lạ miệng mà vẫn giữ được hương vị ngày tết? Kinhdoanhcafe.com xin giới thiệu đến bạn công thức pha […]

Kinh Nghiệm Kinh Doanh Quán Cà Phê Hiệu Quả Thành Công

1281 lượt xem

Ngày: 01/10/2018

Kinh doanh cà phê luôn là lĩnh vực kinh doanh nhận được rất nhiều sự quan tâm. Hiện thì trên thị trường đã có không ít quán cà phê được mở ra. Tuy nhiên vẫn luôn có rất nhiều cá nhân, tổ chức muốn tiếp tục muốn đầu tư lĩnh vực này.  Tại sao vậy? […]

Mẹo Nhỏ Cho Không Gian Quán Cafe Của Bạn Thêm Thu Hút

1116 lượt xem

Ngày: 25/09/2018

Không gian nội thất quán cafe luôn là yếu tố tạo lên điểm nhấn độc đáo. Không gian nội thất đẹp mới có thể thu hút sự chú ý của khách hàng. Không gian nội thất chính là nội hàm góp phần giữ chân khách hàng. Bởi vậy không lạ gì khi có rất nhiều […]

Nắm Bắt Tâm Lý Khách Hàng – Chiến Lược Kinh Doanh Cafe Hiệu Quả

1102 lượt xem

Ngày: 24/09/2018

Khách hàng là yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành – bại của một tổ chức kinh doanh. Kinh doanh cafe cũng vậy, tâm lý khách hàng luôn là yếu tố được quan tâm hàng đầu. Khách hàng chính là nguồn thu chủ yếu của hầu hết các loại hình kinh doanh. Khách […]

Vì Sao Nói Pha Chế Cà Phê Chính Là Nghệ Thuật?

1196 lượt xem

Ngày: 04/09/2018

Vì sao nói pha chế cà phê chính là nghệ thuật?  Cà phê là loại thức uống đã quá quen thuộc. Nó tồn tại và phát triển lâu đời cùng bước chân của con người. Có thể nói cà phê chính là tinh hoa của tạo hóa dành cho nhân loại. KHÓA HỌC ONLINE Học […]


nghe thuat kinh doanh quan caphe
cong trinh tieu bieu quan cafe nghe thuat kinh doanh quan caphe