3 Phương Pháp Định Giá Menu Cho Quán Cafe Hợp Lý Hút Khách

Các loại đồ uống trong menu
Ngày đăng bài: 19/07/2019 - 17:29
Lần chỉnh sửa cuối cùng: 19/07/2019 - 17:29
Tác giả:
Bài viết nằm trong chuyên mục: Kinh nghiệm kinh doanh cafe

Khi đến một quán cafe bất kỳ nào, khách hàng thường xem View quán đó thế nào?  Menu đồ uống ra sao? Đồ uống có đa dạng không? Giá cả có hợp lý không? Và đôi khi, giá của đồ uống lại ảnh hưởng đến quyết định của khách hàng. Vì vậy định giá menu cho quán cafe rất quan trọng.

Định giá menu là cả một nghệ thuật và khoa học kinh doanh. Đây một bước quan trọng trước khi tạo menu cho quán cafe của chính mình. Định giá tốt sẽ góp phần giúp quán có được mức lợi nhuận như mong muốn. Vậy chúng ta phải làm thế nào để định giá tốt?


KHÓA HỌC ONLINE Học ở nhà mà như cầm tay chỉ việc Kinh doanh café không phải là trò chơi may rủi, hãy nghiên cứu và đừng lặp lại sai lầm của hàng trăm người đã dẫn đến phá sản chỉ vì chủ quan và thiếu hiểu biết. Hãy cùng kinhdoanhcafe.com tìm ra những lý do dẫn đến thất bại trong kinh doanh café và tự tin bước vào công việc kinh doanh đầy thú vị này nhé.

Click ĐĂNG KÝ KHÓA HỌC ONLINE



Ra giá là tùy thuộc vào quyền của quán , tuy nhiên giá của đồ góp phần quan trọng trong việc quyết định của khách hàng có lựa chọn quán cafe của bạn hay không?. Và điều tất nhiên là giá sẽ tác động đến lợi nhuận của quán. Mặc dù không có cách tính chính xác để định giá đồ uống, nhưng kinhdoanhcafe.com xin giới thiệu đến các bạn 3 phương pháp định giá menu cho quán cafe, để các bạn tham khảo. Hãy cùng theo dõi nhé!!!

Menu quán cafe

 

Đọc thêm:

1. Phương pháp định giá menu 1 : Định giá menu theo đối thủ cạnh tranh

Đây là phương pháp đơn giản, dễ làm và được hầu hết các chủ quán cafe sử dụng để định giá menu. Sử dụng cách này để định giá dựa trên giá thị trường hoặc giá “chạy theo” đối thủ cạnh tranh. Thông thường thì chủ quán sẽ định giá giống đối thủ của mình hoặc có thể định giá trượt nhẹ so với đối thủ nhằm thu hút những người thích các đồ uống chất lượng cao hay với những khách hàng muốn có mức giá hời hơn các quán khác.

Cách này dễ gây ra cuộc chiến về giá cả mà cả hai bên đều thua thiệt nhưng chỉ có khách hàng là được hưởng lợi. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là không nên định giá menu quán cafe thấp hơn đối thủ. Vì nếu chúng ta định giá thấp so với đối thủ thì chúng ta đã tạo một áp lực cho nhân viên của mình (ví dụ như trong khâu định lượng và khâu chọn nguyên liệu,..). Và một điều nữa là định giá thấp thì chúng ta sẽ khó thực hiện các chương trình khuyến mãi và chăm sóc khách hàng sau này.

2. Phương pháp định giá menu quán 2: Định giá theo chi phí và lợi nhuận

Có 5 loại chi phí trong kinh doanh quán cafe mà bạn cần phải xem xét cẩn thận để định giá menu cho hợp lý và giúp quán có lợi nhuận cao nhất.

Chi phí quán cafe

 

a. Chi phí trực tiếp tạo ra đồ uống

Đây là chi phí liên quan đến việc tạo nên các món đồ uống, bao gồm : chi phí nguyên vật liệu, chi phí đồ uống theo khẩu phần, kể cả những chi phí của phần đồ pha bỏ vì pha dở hoặc hư hay do trong quá trình chế biến chỉ lấy những nguyên liệu ngon nhất.

b. Chi phí đồ uống gián tiếp 

Đây là chi phí không bao gồm các thành phần thực tế tạo nên đồ uống mà là giá trị tăng thêm như thương hiệu, chất lượng dịch vụ, độ ngon của thức uống và mô hình của quán. Điều này cho phép quán tính giá cao hơn đối thủ mà vẫn được thực khách chấp nhận

c. Chi phí nhân công

Chi phí nhân công bao gồm lương và thưởng cho nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ. Nếu nhân viên pha chế của quán bạn pha chế giỏi, chuyên nghiệp thì bạn phải trả cho họ chế độ lương thưởng hợp lý để giữ chân họ. Vì vây, khi định giá menu cho quán, bạn cần thêm chi phí này vào.

d. Chi phí khác 

Đây là những chi phí gồm khấu hao mặt bằng, chi phí dành cho đầu tư trang thiết bị, chi phí thiết bị, chi phí bán hàng, nhân sự vận hành của quán (bảo vệ, thu ngân,…). Mặc dù những chi phí này được tính trong tổng chi phí hoạt động của quán, nhưng nó lại tạo ra giá trị gia tăng quyết định đến giá đồ uống.

d. Biến phí 

Biến phí xảy ra khi có sự khác biệt về chất lượng đồ uống dễ thay đổi theo mùa. Ví dụ như mưa bão, các loại trái cây giảm nguồn cung, dẫn đến giá tăng và giá nguyên liệu đầu vào sẽ tăng theo. Do đó, người kinh doanh quán cafe phải thiết lập giá cao hơn cho những đồ uống có nguyên liệu giá dễ biến đổi. Để không phải tăng giá khi nguyên liệu đầu vào tăng, giúp khách hàng cảm thấy tin tưởng vào quán hơn.

e. Mức lợi nhuận mong muốn

Cần xác định mức lợi nhuận mong muốn với từng món theo giá trị tương đối (tỉ lệ %) hay giá trị tuyệt đối (lợi nhuận so với giá vốn/món)

3. Phương pháp định giá menu 3: Định giá theo tiêu chuẩn đồ uống

Phương pháp định giá menu đồ uống cafe

Đây cũng là phương pháp định giá menu khá phổ biến. Bằng cách xem xét các chi phí cấu thành thức uống, tính ra rõ ràng giá thành của từng thức uống rồi sau đó định giá menu dựa trên tỉ lệ của giá thành.

Ví dụ : Giá thành nguyên vật liệu một ly cafe đen là 5.000 đồng, chi phí nguyên vật liệu chiếm 25%. Suy ra giá bán lẻ một ly cafe đen trên menu sẽ là: giá thành chi phí tạo ra món / tỉ lệ phần trăm chi phí thực phẩm = 5.000 đồng /25% = 20.000đ.  Vậy một ly cafe đen sẽ có giá là 20.000 đồng.

Trên đây là 3 phương pháp định giá menu cho quán cafe/trà sữa mà kinhdoanhcafe.com đưa ra cho bạn tham khảo. Hy vọng với bài viết này, bạn sẽ định giá menu cho quán của mình một cách hợp lý và kinh doanh thành công!!!

Nếu bạn đang dự định kinh doanh quán cafe, có thể tham gia khóa học Bí mật kinh doanh quán cafe của chúng tôi tại đây hoặc gọi điện đến Hotline: 090.173.7703 để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí!

BẠN ĐANG CẦN NHỮNG DỊCH VỤ UY TÍN - CHẤT LƯỢNG - BẢO HÀNH DÀI HẠN
Chúng tôi có cung cấp và liên kết với những dịch vụ sau



dang-ky-tu-van-quan-cafe-mien-phi (Tư vấn miễn phí thiết kế Nội Thất quán Cà Phê)
nghe thuat kinh doanh quan caphe(Khóa học pha chế và quản lý quán Cà Phê - CẦM TAY CHỈ VIỆC )
cong trinh tieu bieu quan cafe(Công ty thiết kế nội thất ASYVINA - Các công trình tiêu biểu của công ty này trong 15 năm qua)
dang-ky-nhuong-quyen-quan-cafe(Đăng ký nhượng quyền thương hiệu Eratocffee - Arocking. Đã có hơn 100 Quán Cà Phê đã đăng ký thương hiệu )


STT Khóa học của chúng tôi Học phí
1 Nghê thuật pha chế và làm chủ quán Cà Phê 6.500.000 VND
2 Khóa Học Pha Chế Trà Sữa 4.000.000 VND
3 Khóa học Coffee Take Away 4.500.000 VND
4 Khóa học pha chế PatBingSu 1.500.000 VND


Hotline 247: 090 173 7703
Kiến trúc sư Vũ: 0949 969 869


Bài viết liên quan

Những Quán Cafe Thiết Kế Ấn Tượng Độc Đáo Trên Thế Giới (P2)

13 lượt xem

Ngày: 17/08/2019

0.0 00 Để kinh doanh quán cafe hiệu quả và thành công, bạn không những cần phải có đội ngũ nhân viên tốt, đồ uống ngon, mặt bằng đẹp,… Mà bạn còn cần phải thiết kế không gian quán cafe thật đẹp, độc đáo và ấn tượng thì mưới thu hút được nhiều khách hàng […]

Những Quán Cafe Thiết Kế Độc Đáo Ấn Tượng Trên Thế Giới (P1)

25 lượt xem

Ngày: 16/08/2019

0.0 00 Những quán cafe có phong cách thiết kế sáng tạo, độc đáo và ấn tượng thì luôn thu hút được lượng đông khách hàng kéo đến. Họ đến trước tiên là để thưởng thức thiết kế, phong cảnh độc đáo của quán cafe. Sau đó, họ mới thưởng thức đồ uống và trải […]

Nguyên Tắc Thiết Kế Menu Quán Cafe Đơn Giản Mà Hút Khách

45 lượt xem

Ngày: 15/08/2019

0.0 00 Để kinh doanh quán cafe hiệu quả và thành công thì cần có sự kết hợp của nhiều yếu tố như: địa điểm, thiết kế, trang trí, đồ uống, nhân viên,… Ngoài ra, menu cũng là một yếu tố quan trọng giúp quán cafe thu hút được nhiều khách hàng ngay từ ban […]

Các Phương Pháp Marketing Cho Quán Cafe – Marketing Mục Tiêu

49 lượt xem

Ngày: 14/08/2019

0.0 00 Khi mới bắt đầu mở quán kinh doanh cafe, để thu hút được nhiều khách hàng đến quán cafe, bạn cần có một phương pháp marketing chính xác. Có rất nhiều phương thức để marketing cho quán cafe và tùy mỗi thời điểm, bạn cần phải lựa chọn được phương thức marketing phù […]

CHI PHÍ MỞ QUÁN CAFE CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU

60 lượt xem

Ngày: 13/08/2019

0.0 00 Khi bắt đầu có ý định mở quán kinh doanh cafe, bạn thường đặt ra câu hỏi: “Chi phí mở quán cafe là bao nhiêu?”, “Có khi mở quán kinh doanh cafe thì có những khoản chi phí nào?”,… Đó là những câu hỏi mà bất kỳ ai khi bắt đầu kinh doanh […]

7 Mô Hình Kinh Doanh Quán Cafe Cho Người Mới Bắt Đầu

47 lượt xem

Ngày: 13/08/2019

0.0 00 Thị trường kinh doanh đồ uống đang ngày càng phát triển mạnh mẽ ở nước ta. Bởi vậy mà có nhiều bạn trẻ lựa chọn khởi nghiệp bằng kinh doanh quán cafe. Tuy nhiên, không phải bạn trẻ nào khởi nghiệp cũng thành công. Có nhiều bạn trẻ thất bại khi kinh doanh […]


nghe thuat kinh doanh quan caphe
cong trinh tieu bieu quan cafe nghe thuat kinh doanh quan caphe